Monthly Archives: אפריל 2013

קלוריות בטעם איטלקי

IMG_3576c_1_1 IMG_3597_2a_1_1_1 IMG_3615a_1_1ביום שבת האחרון חגגנו יום הולדת לענבר ועדן וכחלק משגרת ההכנות שברתי את ראשי בחיפוש אחר חידוש לאותן פיות מצפים של בני משפחתי.

במקביל עברתי על תמונות שהעלאתי מרומא וביניהם לשם התיעוד צילמתי מדף מעדניה שמכרה קציצות אורז שליד כל אחת מהן מצויין השם והמרכיבים.

מרגע זה לקח לי זמן קצר מאוד למצוא מגוון של מתכונים ולעשות ווריאציה שגרמה לאורחי לטרוף את הקציצות וכמעט לטרוף אחד את השני בניסיון לשים יד על עוד אחת, למרות שהשולחן היה משופע באוכל רב.

אז שמחה לשתף עמכם את ההצלחה. לתשומת לבכם, ממליצה לעשות כפי שאני עשיתי בניסיון ראשון של מתכון. לעשות את התערובת, לאחר מכן ליצור 2-3 קציצות ולטגן. כדי שניתן יהיה לעשות שיפורים במידה והמתכון דורש זאת.

הכמות שעשיתי ייצרה כ-70 קציצות לא קטנות (שנעלמו כהרף עין בבטנם של 22 סועדים שחלקם ילדים!!!)

1 ק"ג אורז עגול לריזוטו (אני השתמשתי בארבוריו) למדוד כמות האורז בכוסות. ולשים בסיר.

להוסיף מים רותחים. על כל כוס אורז שתי כוסות מים ולהביא לרתיחה.

להוסיף כמעט קופסה גדולה של רכז עגבניות (580 מ"ל). ניתן לגרוע או להוסיף לפי הטעם.

אני הוספתי לתערובת הרותחת גם אבקת מרק עוף פרווה לשיפור הטעם ומעט מלח ופלפל גרוס טרי.

מבשלים כ-20 דקות מרגע הרתיחה או עד שכל הנוזלים נספגים. חובה לערבב כל מספר דקות.

בסוף מתקבלת תערובת דביקה שהאיטלקים קוראים לה ריזוטו. שזו הגרסה האיטלקית לאורז, בשונה מהמוכר אצלנו, הגרגירים דבוקים זה לזה.

מוסיפים לכל האורז כמות נדיבה של גבינת פרמזן מגוררת, אורגנו יבש ואם רוצים גם אבקת שום וטועמים. ככול שמוסיפים יותר אורגנו ואבקת שום הקציצות יקבלו טעם  המזכיר פיצה.

ניתן כמובן לשנות התבלינים וליצור קציצות עם טעמים אחרים. יש גרסה של ארנצ'יני עם ירקות מאודים, עם רוטב ראגו ואפילו עם מילוי שוקולד. השמיים הם הגבול וניתן להתפרע עם הטעמים.

לאחר שמעט מתקרר לשים עם הידיים היטב את האורז, הפרמזן והתבלינים עד שממש נוצר מעין בצק.

חותכים כ-300 גר'  גבינת מוצרלה פרוסה לעובי של 1 ס"מ לרצועות באותו רוחב ובאורך כ-2 ס"מ. ניתן כמובן להשתמש בבייבי מוצרלה אך העסק מתייקר משמעותית ללא הצדקה.

יוצרים כדור  אורז בידיים רטובות, טומנים בתוכו את קוביית המוצרלה ומהדקים מכל הכיוונים. יש לוודא שהגבינה לא מבצבצת מתוך האורז. ניתן ליצור גם צורה מאורכת.

טובלים בקמח עד שהקציצה מכוסה מכל הכוונים, אז בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם, פירורית או פנקו לפי ההעדפה.

מחממים שמן עמוק ומטגנים עד לצבע חום זהוב תוך כדי הפיכת הקציצות בזמן הטיגון לקבלת צבע אחיד.

להוציא ולהספיג שאריות שמן על נייר מגבת.

ניתן לעשות את הקציצות מבעוד מועד ולהקפיאן או לשמור במקרר ולחמם בתנור על חום בינוני נמוך כ-20 דקות או עד שחם והגבינה נמסה.

צילומים: מיכל צורף

Posted in הכתיבה שלי