Category Archives: אוכל

פנקייק מחמצת

חיפשתי מתכונים בשלוף לשאריות המחמצת שלי בימים שלא מכינה לחם. (למי שלא יודע היתרון במחמצת או לחמי מחמצת שעברו התפחה ארוכה במקרר של למעלה מ 7 שעות.. הדגנים מתפרקים והתוצאה היא מאפה שקל יותר לעיכול). אישית לא אוהבת לזרוק מה שאפשר לעשות בו שימוש. אז אילתרתי פנקייק ממחמצת שיפון מלא ולבנה ביחד.

פנקייק מחמצת. 
1.5 כוסות מחמצת לא מואכלת.
1 כוס חלב פושר
רבע כוס סוכר חום
1 שקית סוכר וניל
3/4 כפית סודה לשתיה
ביצה

בנסיון הראשון עשיתי ללא הביצה. השארתי לתסיסה של רבע שעה ואז שפכתי שכבה דקה על מחבת משומנת קלות וחמה. אחרי שהחלק העליון מפסיק להיות נוזלי הופכים לכמה שניות.

בנסיון השני הוספתי לתערובת לאחר שתססה כמה דקות ביצה עם מטרפה. התערובת הפסיקה לתסוס. והמשכתי בהכנה כמו בנסיון הראשון.

במבחן הטעם הגרסא עם הביצה טעימה ועשירה יותר לטעמי.. הטעם החמצמץ של המחמצת פחות מורגש ומבחינת המרקם התוצאה אווירית וגמישה יותר.
כמובן אפשר לשחק עם המתכון ולהוסיף לו גרד לימון או דברים אחרים.
💖

Also posted in הכתיבה שלי

עוגיות שוקולד למכורים בלבד

200 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה מלוחה
2 ביצים קרות מהמקרר
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס קמח (50 גרם)
1/4 כוס קקאו (40 גרם)
1 כף שטוחה אבקת אפייה
300 גרם שוקולד חלב עם תוספות, קצוץ גס (למשל שוקולד קרם נוגט, שוקולד פצפוצים ושוקולד לבן עם עוגיות – 100 גרם מכל סוג)

 

Also posted in הכתיבה שלי

מפינס שוקולד בריאים ואהובים

נתקפתי בחשק עז לשחק עם מתכון שכל פעם אני משנה במקצת. מפינס קקאו מקמח מלא שמן קוקוס וסירופ מייפל. הפעם הוספתי גם חבילת שוקולד מריר אכותי 90 אחוז מוצקי קקאו ואוכמניות. חם מדי בשביל לטעום.. 

להלן המתכון המשודרג:

מפינס שוקולד בריאים ואהובים

24 מאפינס

 

3 כוסות קמח מלא

1 כף אבקת אפיה

1 כפית מלח

1 כוס אבקת קקאו לא ממותקת

1 חבילת שוקולד מריר 90 אחוז מוצקי קקאו קצוץ דק

 

1 כוס סירופ מייפל

3/4 כוס שמן קוקוס מומס (ההמסה תורמת לשמירה על הלחות של המפינס)

1/2 כוס יוגורט או שמנת

1 כף תמצית וניל

2 ביצים

3/4 כוס חלב

3 כפות קפה (אני הוספתי 1 כפית גרגירי קפה במקום קפה עם מים)

2 חופני אוכמניות או כמעט חבילה של מוקפאות

 

מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים קלות את תבניות המפינס

לערבב מרכיבים יבשים בנפרד ורטובים בנפרד ולהוסיף את הרטובים ליבשים. לערבב ממש מעט.

לשים בשקעים עד ל 2/3 מהגובה של השקעים.

אם רוצים אפשר לשים שוקולד צ'יפ מלמעלה.

לאפות 18 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.  כדאי לבדוק מהרגע שמגיעים לשיא הגובה. אולי אז זה הזמן להוציא לפני שיתייבשו.

ניתן לעשות תערובת של שמנת עם קקאו וסילאן או ממתיק אחר עם ליקר ולשפוך מעל אם רוצים.

Also posted in הכתיבה שלי

פיצה מחמצת מקמח לבן

500 גרם קמח פיצה
200 גרם מחמצת לבנה אכולה
300 גרם מים קרים
60 גרם שמן זית לבצק
10 גרם מלח

בתרמומיקס שמתי קמח מחמצת ומים. אחרי כמה דקות לישה הוספתי שמן ומלח ולשתי לעוד כמה דקות.

הוצאתי לקערה משומנת קלות וכיסיתי במגבת, לתפיחה של כמה שעות עד שהתפנתי מעיסוקי.

חילקתי את הבצק לשניים על נייר אפיה מקומח ורדדתי קלות עם הידיים. על אחת שמתי רוטב עגבניות טרי עם גבינה וזיתים, עם השניה קצת התחכמתי. שמתי גבינה בשוליים וקיפלתי הבצק מעל. ובמרכז שמתי את אותו הרוטב והגבינה.

החלקתי את הפיצות לתבניות ואפיתי בתנור מחומם מראש ל 250 מעלות כ 20 דקות עד שהפיצה נראתה מוכנה.

קרקרי כוסמין מלא מבצק מחמצת

מתכון מהאתר: http://brwsugar.com/sourdough-spelt-crackers/

עם שינויים והתאמות קלים שלי.

להמון קרקרים

  1. 1  כוס מחמצת (מכל סוג, ישירות מהמקרר) (השתמשתי במחמצת שיפון)
  2. 1/3  כוס שמן זית או קוקוס (שמתי שמן זית)
  3. 1  כף דבש או סילאן, מייפל, אגבה (שמתי סירופ אגבה)
  4. 1/3 1  כוסות קמח כוסמין מלא (או כל קמח( (השתמשתי בכוסמין מלא)
  5. 1  כפית מלח
  6. 1  כף זרעי פשתן טחונים
  7. 1  כף שומשום מלא
  8. * עוד כמה כפות שמן זית להברשה מעל הקרקרים לפני אפייה.
  9. תוספות מעל של עשבי תיבול לפי הטעם. אני שמתי קצח על חלקם ופלפל צ'ומה על חלקם.

הוראות הכנה

  1. מערבבים היטב את המחמצת שברשותכם. ניתן להשתמש במחמצת ישירות מהמקרר, לפני האכלה. מעבירים כוס ממנה לקערה. מוסיפים את השמן, דבש, מלח פשתן ושומשום ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ולשים עד לאיחוד. הבצק לא אמור להיות יבש או דביק, לכן זה בסדר להוסיף מעט מים או קמח כדי להגיע למרקם שיהיה לכם נוח לרדד. מאחדים לכדור בצק, מכסים ומניחים בצד לשעה. הבצק יתפח מעט וזה בסדר. בכדי להתאים את הבצק לתזונת בני השארתי את הבצק במקרר למשך לילה.
  2. מחממים תנור ל 180 מעלות (אני חיממתי ל 160 מעלות ואפיתי ב D4 בשני מפלסים – חלק מניסיונות התנור החדש)
  3. מחלקים את הבצק ל 2 או יותר בהתאם לגודל התבנית. מכדררים ומניחים במשטח העבודה לכמה דקות נוספות  לנוח.
  4. מקמחים נייר אפייה ומרדדים כל כדור לעלה דקיק. מקמחים היטב כדי שהבצק לא ידבק.
  5. מברישים בשמן זית. ניתן לפזר מלח או פלפל שחור גרוס מעל', אני פיזרתי על תבנית אחת פלפל צ'ומה ועל השניה קצח ועם המערוך החדרתי אותם לבצק.
  6. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה וחלקה מחלקים את הבצק לריבועים או מלבנים.
  7. לפי המתכון המקורי מעבירים לתבנית ואופים כ 10 דקות בערך. אם יש צורך אפשר לסובב את התבנית כדי לקבל אפייה אחידה.. צריך לשים לב שלא נשרפים.
  8. אני אפיתי בתכנית אויר חם, בחום של 160 מעלות במשך 30 דקות לפי המלצות חוברת התנור לאפיית בסקוויטים. במדף 1  ו 3 לפי ההמלצות. בפעם הבאה אנסה חום גבוה יותר לזמן קצר יותר כפי שבמתכון ואחליף במחצית הזמן בין התבניות כוון שהקרקרים במדף 3 נאפו קצת יותר בתחתית מאלו במדף 1.
  9. מצננים ושומרים בצנצנת סגורה.

לחם מחמצת לבן – מתכון מומר משמרים

היום עשיתי נסיון אפיה של לחם לבן שנהגתי לאפות עם שמרים והמרתי אותו ללחם מחמצת. יצא נפלא. אוורירי וטעים להפליא.

הלחם הלבן השני שלי ממחמצת. הראשון היה ממתכון מדוייק להפליא של Ran Vardi, הנוכחי מתכון שכולו מקמח לחם.

המתכון המקורי היה 480 גר' מים, 15 גר' שמרים, 2 כפות סוכר, 770 גר' קמח לחם, 5 גר' מלח ו-15 גר' שמן זית.

בנסיון ראשון – המרתי את המתכון  ל-400 גר' מים, 330 גר' מחמצת לבנה ו 570 גר' קמח, וכל השאר אותו הדבר. אם הבנתי נכון הייתי צריכה לחשב בחישוב המים והקמח גם את אלו שבמחמצת. בתחילה שמתי קמח לפי החישוב אך הבצק היה מאוד דביק ונוזלי אז הוספתי עוד קצת קמח. הבצק יצא רך מהמקורי יתכן והיה צריך לשים עוד קמח, אך העדפתי להשאיר את זה כך בפעם הראשונה ובשל רכותו, אפיתי אותו בתבנית.

מאחר ולא ידעתי מה יהיה זמן האפיה הנכון והטמפרטורה הנכונה, הכנסתי את התבנית לתנור קר והפעלתי תכנית לאפיית לחם שקיימת בתנור החדש שלי וטרם נבחנה על ידי. התנור צפצף בסיום האפיה כאשר מה שקבע את זמן האפיה זה חיישן ה perfectbake.

בנסיון שני – הורדתי את כמות המים. לשתי את המחמצת עם הקמח והוספתי בהדרגה את המים עד שקיבלתי את המרקם שרציתי ואז הוספתי את השמן והמלח.

המתכון העכשיוי  והמוצלח יותר – 300 גר' מים, 330 גר' מחמצת לבנה ו 570 גר' קמח, 2 כפות סוכר, 5 גר' מלח ו-15 גר' שמן זית.

הבצק היה נעים ונוח לעיצוב. שמתי בתבנית מאורכת  משומנת ומקומחת קלות להתפחה, מכוסה במגבת בטמפרטורת חדר. אחרי כשעתיים או קצת יותר שתפח באופן משביע רצון, חרצתי עם סכין חדה לאורכו ובאלכסון, התזתי מעט מים והכנסתי לתנור קר עם תכנית ה perfectbake. לאחר כשעה התנור צפצף. הוצאתי את הכיכר להתקרר על רשת מוגבהת ועטפתי במגבת כדי שהאדים ירככו את הקראסט שהבת שלי פחות אוהבת. יצא לחם אורירי ומדהים.

 

 

מחשבות על לחם

בוקר טוב חברים..

בשונה מרובכם הישנים כרגע אני לא. גם לא בהכרח אני כותבת למען הכתיבה. בזה הרגע במטבח ממתינה לאבן האפיה שלי שתתחמם. הולכת לאפות לחם שאור כוסמין.

הנסיון הקודם שלי כשל.   כן… חשבתי שאפשר לזרז תהליכים. אך כשמדובר ביצורים חיים וטבעיים לגמרי אי אפשר לחמר בהם. זה פשוט לא עובד.

אומרת קצת בגאווה נכשלתי.. כי עשיתי בפעם אחת את כל הטעויות האפשריות שזה מצחיק אך חוסך אולי זמן למידה. אחרי שבעטתי בעצמי על כל טעות בעשיה ובגישה.. עשיתי עם עצמי שולם והפשלתי שוב שרוולים, בידיעה שאולי שוב משהו לא יצליח.. אך לפחות הקפדתי במידת יכולתי.

מוצאת בימים האחרונים שאני עושה סוג של תהליך פנימי עם לימוד אפיית לחמי המחמצת. יש בזה הקבלה לחיים עצמם.

אי אפשר לזרז רק כוון שאני חסרת סבלנות. תהליכים לוקחים זמן. מעבר לזה.. אין ממש קיצורי דרך לתוצאה משביעת רצון… ותמיד אפשר לשאוף ליותר טוב.

כותבת לכם ועיני כמעט נעצמות. זה מה שקורה אחרי לילה לבן שבסופו אפיית לחמים.  

מפסיקה לכתוב.  

אם תהיינה תוצאות נחמדות אשתף אתכם. אם לא שיתפתי, דעו שאינני רוצה להתבזות.

בוקר טוב. 

קצת אחרי:

למדתי דבר חשוב מהכשלון הראשון שלי לפני יומיים. זה בסהכ הלחם השלישי שלי. הראשון היה הלחם הבסיסי של רן ורדי שהתפרסם באתרו Anton Chili uשיצא מופלא.. השני היה כוסמין ועשיתי בו כל טעות אפשרית ואני שמחה שעשיתי אותן.

לאפות לחם זה דומה להקמת מערכת יחסים עם אדם. מצאתי את ההקבלה בעודי מכינה את הלחם השלישי שלי. היה לי הרבה זמן לחשוב ולהרגיש את זה. להכין לחם זה לא דבר של מה בכך. אך אם אתה מבין מה צריך כדי שהקסם יקרה הוא קורה. בדיוק כמו מערכת יחסים עם אדם.

לפני הכל… חייבת להיות אהבה.. חייבים להתנהל לפי חוקים ועקרונות מסויימים וחייבים סבלנות. והכי חשוב.. לחם עד שלב התנור הוא דבר חי וראוי להתייחס אליו בכבוד ככזה.

הרגשתי כשהחזקתי את המחמצת כאילו החזקתי גור כלבים בידי. אולי זה ישמע מצחיק… אך דברתי למחמצת שלי בליבי.. והעברתי לה אנרגיה כפי שאני עושה עם אוכל. כי זה משהו שצריך להסתנכרן אליו ברמה רוחנית. כל אוכל שנכנס לגוף.

אינני דתיה במונחים של דת אך אני מכבדת את מה שמשרת אותי. אז תודה לכל מי שהחמיא לי.. ועם זאת אני יודעת שזה רק בגלל שהייתי במודעות מסויימת ואם דעתי היית מוסחת וזה יכול לקרות, התוצאות היו בוודאות פחות.. וגם היה שם את רצון השמרים וחוקי הטבע שאפשרו לכל זה לקרות. אני רק עקבתי אחרי הוראות מדויייקות להפליא של כל האנשים המופלאים שחולקים מהידע שלהם.

אז תודה לכם

Also posted in הכתיבה שלי, מהרהורי ליבי